♦ 黃豆的營養
黃豆，含有營養平衡而豐富的蛋白質(含有完整的必需氨基酸)及油脂(含有豐富的必需脂肪酸)，以外，尚有許多寶貴物質，諸如大豆油所含的多元不飽和必需脂肪酸、卵磷脂、維他命E、礦物質、異黃酮、食物纖維以及其他微量成份。所以，黃豆除了提供重要營養，還有降低膽固醇、高血壓及抗氧化(抗癌)等功效。

(一)大豆蛋白：是一種天然的植物性蛋白，具有降低LDL(壞的膽固醇)，提升HDL膽固醇(好的膽固醇)的功效，可預防高血壓、心血管疾病，排除便秘、安定精神以及預防腎結石及癌症等。
(二)不飽和脂肪酸：對於中老年人、心藏血管疾病患者、肥胖者與消化功能虛弱者都適宜。
(三)零膽固醇。
(四)大豆卵磷脂：其主要健康預防效應，諸如動脈硬化、高血壓、狹心症、心臟梗塞等的預防，降低膽固醇，保護肝腎、預防結石、排除便秘、利於健腦護膚，並可預防老化、老年痴呆症等。
(五)大豆異黃酮：是黃豆所含最重要的抗癌成份，並具有防止體內鈣質流失的功效。
(六)維他命E：為天然的抗氧化劑，可防止體內過氧化脂的增加、消除疲勞、預防老化、促進成長與生殖機能、防止血液凝固、利尿與降低血壓等，功效顯著。
(七)植物固醇：阻礙膽固醇的吸收，有降低血清膽固醇含量的機能。
(八)皂素：亦為天然的抗氧化劑，具有抗癌功效。日本人及素食者多攝取大豆有關食品，顯然其腸癌罹患率偏低。
(九)豐富的各種礦物質：諸如鈣、鎂、鐵、磷、鉀、硒、鋅等。對於人體內的各種生理狀況皆有幫助。 

♦ 黃豆的妙用
1. 自製豆漿脫出的豆渣，含有適合人體的纖維含量，可加蛋與麵粉煎成蛋餅，營養一點都不浪費。
2. 黃豆粉是最環保的天然洗碗劑，保護地球，從今天起開始用吧！
3. 黃豆粉加蛋清自製面膜，護膚DIY，便宜又有效。
4. 常用電腦的你，每天一碗味噌湯，讓其特殊的酵素幫忙將放射線排出體外。
5. 自製黃豆糙米飯 (黃豆比糙米=1：4比例；黃豆需先浸泡過)，更美味營養又健康
6. 浸泡過的黃豆除了煮飯入菜，也是很棒的湯底，會讓湯頭清甜不油膩。