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歷程

◎參觀大溪老豆腐廠增加點概念,在老行業的包袱中曖昧地錯過拜師的機會。

拜訪台北的百年老廠,老師父嚴守家紀,毫不客氣放狗趕人。

拜訪基隆山邊老豆腐廠,老板睡夢中,草草打發走人。

 

有一個四十年經驗、客家小村莊的老師傅,很會作豆腐,人很親切,已經是半退休狀態,兒子嫌作豆腐太辛苦賣豬肉好過許多,沒有傳人。在不影響其作息的情況下,願意收我們為徒,於是每星期中老師傅有工作的三、四天,我們午夜十二點出發,準時參加凌晨兩點的開工跟前跟後,試圖抓住每個過程的神髓。終於,我們也知道怎麼做出好吃的豆腐。

 再來,摸索、再精煉;認識同業、多方求教;到琉球、日本本島觀摩、學習各種不同的豆腐文化。一次次的蛻變、思索、學習、成長,然後,也開始自信是個豆腐師傅了。


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